قدم قسم علوم الأغذية بجامعة بنها عددا من النصائح للمواطنين فيما يخص تناول الأسماك المملحة والمحفوظة والتى تشهد اقبالا كبيرا تزامنا مع احتفالات شم النسيم.
وقال الدكتور أشرف مهدى شروبه أستاذ الصناعات الغذائية والتغذية بكلية الزراعة بمشتهر أن شم النسيم يشهد اقبالا على تناول الأسماك والرنجة والفسيخ والسردين وغيرها ورغم فوائد الأسماك للانسان الا ان هناك مجموعة من النصائح يجب اتباعها.
وللمحافظة على القيمة الغذائية يفضل تناول الأسماك مشوية وتقليل تناول الأسماك المقلية في الزيوت
وبالنسبة للاسماك المملحة
- يجب التأكد من المصدر لتجنب التلوث والأصابة بالتسممات
- ويجب التقليل من تناولها نظرا لأحتوائها على نسبة عالية من الملح الذى يساعد في ارتفاع ضغط الدم
وبالنسبة للاسماك المدخنة يفضل الأنواع القليلة في نسبة الملح ويفضل إستخدام الليمون والخل كأحماض عضوية طبيعية لجعل الوسط حامضى وتقليل أو منع التسممات.
وأشار "شروبة " فى بيان للمكتب الإعلامى لجامعة بنها انه فيما يخص تلوين البيض في شم النسيم عادة مصرية تبهج الكبير والصغير ولهذا لابد ان تتم بشكل سليم وبخامات بسيطة طبيعية والابتعاد عن الألوان (الصبغات) الصناعية وخاصة المجهولة المصدر أو المحذور استخدامها ولهذا ممكن أن نستخدم كما استخدم أجدادنا بعض المواد من الطبيعية ومن الخامات والمواد المحلية مثل :
_الكركديه للون الأحمر
_البنجر للون الأحمر
_مسحوق الفلفل الأحمر الحلو للون الأحمر
_قشر البصل للون الأحمر الخفيف
_الكركم للون الأصفر
_السلق للون الأخضر
_مسحوق الكاكاو للون البنى
_مطحون مسحوق قشر البيض الأحمر
وغيرها من الألوان الطبيعية وأول شيء غسيل البيض جيد ووضعه في مياه السلق الساخنة وإضافة أي من المواد السابقة.
المصدر: قطاع رئيس الجامعة - المكتب الإعلامى
